みなさん、里芋の季節です！
里芋、食べてますか？

福井県奥越地方（大野市、勝山市）は里芋の生産が盛ん。

私の夫の実家は農家さんなので、もちろん里芋も作っています。
こんな風に、夜な夜な里芋の選別をしたりしています。

が、中には出荷できないちっちゃな里芋も…。

そんなわけで、我が家には10〜12月にかけて大量の里芋ストックがあるのです。

「里芋料理って煮っころがしくらいじゃない？」
と思っている方も多いと思いますが、実はめちゃくちゃ汎用性が高いんです。

今回は、毎日が里芋料理づくしの我が家のレシピをお教えします！
（新しいレシピを試したら、随時追加予定です）

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基礎知識①上庄さといも？越前さといも？

その前に、まずは福井の里芋についてちょっとだけ紹介させてください。

福井の里芋といえば『上庄里芋』というブランドが有名。
上庄里芋は、美味しい里芋が育つ条件を満たした気候、地形、土質に恵まれた、大野市上庄地区で作られます。

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上庄地区外の里芋は越前さといもと呼ばれていますが、こちらも美味しいです！
上庄里芋よりもリーズナブルなので、食べ比べてみるのも楽しいかも。
（この記事の里芋の写真は全て『越前さといも』です）

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基礎知識②福井の里芋のスタンダード「洗い子」

里芋といえば、濃い茶色のしっかりした皮がついているビジュアルをイメージする方が多いと思います。

画像はイメージです

私も昔はそうでした。
だから、「皮をむくのがめんどくさい」「たまにかゆくなるし…」と、自分では絶対に買わない野菜の上位に里芋がいました。

が、福井県では、里芋はこんな感じでスーパーに並んでいることが多いんです。

真っ白！！！

これは洗い子と言われるもので、福井県では、里芋は皮をむいて綺麗に洗った状態で出荷されることが多いんです。
だから、家ではさっと洗うだけですぐに調理できるし、手もかゆくなりません！

福井県に移住して洗い子に出会ってからは、この便利さに甘えて他のお芋に手が出なくなったほどです（笑）

洗い子は通販でも手に入るので、一度試してみては？

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基礎知識③里芋の下準備

続いて、下準備についてご説明します。

煮物のように長時間火にかけるもの以外は、事前に里芋に火を通しておくと調理がしやすいです。

レシピ①簡単すぎ！『里芋バター』

我が家の里芋レシピの基本は、「じゃがいもと同じように使う」こと。
これを頭に入れておけば、「煮っころがしくらいしかない」と思っていた里芋の可能性が一気に広がります！

ということで、一番簡単なのがこれ！
「じゃがバタ」ならぬ「里芋バター」です。

簡単だけど間違いない美味しさなので、ぜひ！

レシピ②こんな食べ方あったの！？『ジャーマン里芋』

ジャーマンポテト風も意外と合うんです！

レシピ③『里芋の焼きおかかサラダ』

冷めても美味しいので、お弁当にもおすすめ！
詳しい作り方は、私が作成したこちらの記事でもご覧いただけます。>>鰹節としょうゆが香る！ 里芋の焼きおかかサラダ

レシピ④チーズたっぷりが美味しい！『里芋グラタン』

全てが「適量」の大雑把レシピですが、どうやって作っても美味しくなるので大丈夫。
お好きな野菜や鶏肉などを入れても豪華ですね。

ラスト5分くらいで卵をのせて焼くと、さらにリッチな仕上がりになりますよ！

我が家ではトマト、人参、玉ねぎが大量にあるときは、ミートソースにして冷凍にしています。
野菜を細かく刻んで挽肉を加え、塩胡椒、コンソメで味を整えるだけのシンプルさですが、普通に美味しいです！

レシピ⑤山形県民直伝！『芋煮』

芋煮といえば山形県！
山形県出身の友人直伝のこだわりレシピを聞いてきました。

山形県でも、地方によって具材や味付けが違うそうですよ！

好きな具材を入れて、お好みの味付けでアレンジしてみてください。
このレシピの場合は、個人的にはすき焼きよりちょっとあっさりかな〜くらいの味に仕上げるのが好きです！

レシピ⑥『里芋と豚肉の味噌煮込み』

レシピ⑦ホクホク！『里芋の唐揚げ』

ちなみに我が家では、①の作業はシェイカーでやってます。

意外と少量の片栗粉でしっかり全体に行き渡るし、振るだけで手が汚れないので楽チンです！

外はカリカリ、中はホクホクで、いくらでも食べられちゃいます。

そのまま揚げて塩やめんつゆで食べても美味しいですが、あんかけで仕上げたり、揚げる前に下味をつけたり、色々アレンジができます！
私はいつも以下のようなレシピを参考にしています。

里芋の唐揚げ♪ゆず胡椒&ごま油風味☆ by ☆ウマウマ亭☆
素揚げ里芋の唐揚げ風味 by みほみほままレシピ集

レシピ⑧上品に！『里芋の揚げだし』

レシピ⑨絶対美味しい！とろ～り『チーズフォンデュ』

市販のチーズフォンデュに火を通した里芋をつけるだけ！
簡単なのにおいしい！

レシピ⑩定番！『里芋の煮っころがし』

細かく書きましたが、我が家では醤油、砂糖、水を適当に入れて、そのまま火にかけて終わりです（笑）
ただし、後から味の調整がしづらいので、適当にやるときは沸騰してきたあたりで味見を忘れずに！

レシピ⑪味付けはお好みで！『里芋チップス』

大きめの里芋を使うと、スライスするのが楽ちんです！
薄く切ればパリパリに、厚めにきればホクホクしっとり感も味わえるので、お好みの厚さを見つけてみてください。

我が家では塩とニンニクパウダーをかけるのがお気に入りです！
揚げたてがおいしいので早めに召し上がれ。

レシピ⑫パーティーにもおすすめ！『里芋キッシュ』

レシピ随時追加予定！お楽しみに！