【坂井市】健康志向女子にもぴったり!「牟岐縄屋」のラーメンが美味しすぎる!

【坂井市】健康志向女子にもぴったり!「牟岐縄屋」のラーメンが美味しすぎる!

三国の浜地海水浴場近くにある人気のラーメン屋さん「牟岐縄屋(むぎなわや)」を知っていますか?
福井のラーメンフリーク達の注目を集め、行列ができることもしばしば。
一見すると「ラーメン屋さん?」と思うような外観ですが、一度行ったら虜になること間違いなしの「牟岐縄屋」の秘密を徹底解明しちゃいます!

牟岐縄屋到着…?あれ?お店はどこに…

牟岐縄屋の画像

牟岐縄屋に行くなら、まずは坂井市三国町の浜地海水浴場すぐ近く(というか一部!?)にある「海運座」を目指しましょう。
到着すると、本当にラーメン屋さんがあるのかな?と不安になるかもしれません!(笑)
が、この建物の中でちゃんと営業しているので、勇気を出して入っていきましょう!

牟岐縄屋の画像

牟岐縄屋の画像

店内に足を踏み入れると、スープの香ばしい匂いとハードロック音楽に包まれます。

店主の吉田薫さんは東京や大阪などへも足繁くラーメンの食べ歩きに通うという無類のラーメン好き。
ある日友人に自分のラーメンに対する思いを熱く語ったところ「じゃあ、ラーメン屋やってみたら?」と勧められたそうです。

もともとご自身が運営する海運座でもラーメンを試作メニューとして提供していましたが、友人の一言に一念発起!
その1カ月後には海運座内に牟岐縄屋をオープンしちゃいました。

牟岐縄屋の画像とっても気さくで優しい店主の吉田薫さん

無化調にこだわる!牟岐縄屋のラーメン

「無化調」って?
ラーメンフリークにはピンとくるこの言葉。
実は無化学調味料の略なんです。

一般のラーメン店ではグルタミン酸ナトリウムを主成分とするいわゆる化学調味料を使用しているのですが、牟岐縄屋ではこれらを一切使用していません。
そのこだわりは化学調味料のみならず、食品添加物を使用していない醤油を使うなど、徹底しています。

その理由について吉田さんに尋ねると「お客様に得体のしれないものを口にして欲しくないから」と答えてくれました。
ラーメンというと、どちらかというと男性の食べ物という感じがしますが、無化調なら健康志向の女性も安心して食べられますよね。

1種類だけじゃない!牟岐縄屋のラーメンたち

ここからは、そんなお客さん思いの吉田さんが作る渾身のラーメンをご紹介します。

たいていのラーメン店は醤油・塩・味噌などタレで味の変化を持たせることはあってもベースのスープは一緒だったりするのですが、牟岐縄屋は違います!
牟岐縄屋では常時4種類のスープを準備しているのです!

煮干中華そば

牟岐縄屋の画像 「大量の煮干しと昆布、様々な節類を使った魚介一番出汁と中華出汁を合わせたWスープ」が特徴です。
まさに牟岐縄屋を代表する一杯です。

追い鰹(かつお)中華そば

牟岐縄屋の画像

写真は半熟煮玉子トッピング

「昆布、鰹節・宗田節・エビ・ホタテの魚介出汁と、特製の中華出汁のWスープ仕立て」
先ほどご紹介の「煮干中華そば」は煮干し独特の風味や苦みがあるので、煮干しが苦手という方にはこの追い鰹中華そばがオススメ!

中毒者続出?!「鶏白湯そば」

牟岐縄屋の画像 「濃厚な旨味をもつ鶏ガラと手羽先・手羽中をじっくりと煮込んで旨味を極限まで抽出」した牟岐縄屋のラインナップの中ではこってり系のラーメン。
毎回これしか頼まないお客さんもいるというほどの、中毒性を持ったパンチのある一杯です。

極み煮干しそば

牟岐縄屋の画像煮干中華そばは煮干しメインの魚介出汁と中華出汁を合わせたスープでしたが、こちらは「数種の煮干し、数種の節類、魚介の乾物のみから、じっくりと丁寧に旨味を引き出した、極み魚介清湯スープ」を使用しています。

口にすると、煮干しメインのスープでありながら魚臭さが全くなく、苦味も程よく抑えられていて、じわじわ広がる風味がクセになって、次から次へと箸が…。

4種類のスープのうち「煮干中華そば・追い鰹中華そば・鶏白湯そば」は、醤油味か塩味のどちらかを選ぶことが出来ますよ!

牟岐縄屋はトッピングも充実!

ラーメンといえば上に乗る具の数々も見過ごせない重要なポイントですが、牟岐縄屋はそこも抜かりはありません!
例えば鶏白湯そばにのるチャーシューは3種類。
鶏胸肉を使用したチャーシューはふっくらと柔らかく、豚ロースチャーシューは低温調理機でレアチャーシューに仕上げ、豚バラチャーシューは醤油でこっくりと味付けされ、いずれも食べ応え十分!

メンマにだってこだわり満載ですよ!
こちらには本物の発酵メンマを使用しています。

追加でトッピングできるのはチャーシュー(豚2枚、鶏2枚)、半熟煮玉子、メンマ増し、海苔増し、ネギ増しなど。
半熟煮玉子は「後藤一三〇」という、漫画「美味しんぼ」でも紹介された「究極の卵」を使い、麺もスープに合わせて細麺・手揉み平打麺と使い分けるなど、吉田さんのこだわりはとどまるところを知りません。

しかもラーメンをお代わりすると2杯目には「連食チャーシュー」として豚バラチャーシューが1枚トッピングされる嬉しいサービスも!
(※お代わりを注文する際に並んでいるお客様がいる場合、スープには限りがありますので多くのお客様にラーメンが行き渡る為に並び直すなど配慮しましょう!)

ええっ?他にもある?!牟岐縄屋限定ラーメンの数々

先ほどお伝えしたように店主の吉田さんは無類のラーメン好き。
牟岐縄屋さんではかつて「限定」というかたちで、吉田さんが試作のため、或いは趣味全開のラーメンが提供されていました!

生姜そば 生姜ワンタントッピング

牟岐縄屋の画像 生姜が効いていて辛いのかな?と思いきや、辛さよりも生姜の旨味を感じるスープでした。

生姜そば ねぎ巻き豚バラトッピング

牟岐縄屋の画像 写真は半熟煮玉子トッピング

こちらはワンタンの代わりに、豚バラ肉で葱を巻いたものをトッピング!
葱に豚肉の旨味がしみてトロトロに。
美味しくないわけがない!

牛トマそば

牟岐縄屋の画像

牛とトマトからとったWスープが特徴。
牛肉からはイノシン酸、トマトからはグルタミン酸、2つの旨味成分がタッグを組んだ異色ながらも深い味わい!

濃鶏白湯 コクの極み

牟岐縄屋の画像 写真は半熟煮玉子トッピング

今の通常ラインナップである「鶏白湯そば」につながる一杯。
「濃鶏白湯 コクの極み」鶏白湯にホワイトソースをプラス!

洋風な味付けでありながら、しっかり「ラーメン」しているのは店主吉田さんの腕の見せ所!
付け合せのレモンはもちろん無農薬の国産レモンです。

牛テールユッケジャンラーメン

牟岐縄屋の画像

他店のラーメンへのリスペクトを込めて作られた一杯。
焼き肉屋さんで食べられそうな一杯ですけど、しっかりとしたベースのスープに思わず唸ってしまいます。

特濃煮干そば

牟岐縄屋の画像

煮干ペーストの入った、煮干しの苦みとコクが満載のラーメン。
「セメント」とも表現されるドロドロスープ!
苦いんだけどそれを凌駕する煮干しの旨味が、奇跡の味わいを作り上げています。
ニボラー(煮干し味のラーメン愛好家のこと)必食です!

思わず口に出したくなっちゃう!?
こだわりの名前がついた限定ラーメンは次のページへ

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