素材はビオ粉・天然酵母、焼成は薪に石窯。「こころ」の体に優しいこだわりパンが絶品すぎ!【小浜市】

素材はビオ粉・天然酵母、焼成は薪に石窯。「こころ」の体に優しいこだわりパンが絶品すぎ!【小浜市】

小浜市にある「石窯パンの郷 こころ」。
素材も作り方も「生命力」をキーワードにこだわりのパン作りをしています。
居心地も良くてパンの美味しさもピカイチ!
そんな石窯パンの郷 こころに行って来ました。

 レトロな雰囲気が素敵!石窯パンの郷 こころ

パンこころの画像

パンこころの画像

道の角っこに佇むレトロな外観が素敵な石窯パンの郷 こころ。

古くから建っている建物を改装してパン屋さんにしたそうです。

パンこころの画像

石窯パンの郷 こころは旦那さんと奥様2人でやっているお店ですが、昔からずっとパン屋さんをやっているわけではなく、元々は和菓子屋さんだったとのこと。
もともと自分でパンづくりをしていた奥様が、2002年から和菓子店の一角でパンを置かせてもらうようになったのが始まりだそうです。

奥の紫色ののれんは和菓子屋さん時代のものだそう。

パンこころの画像

よく見てみると、パンが置かれている棚には、和菓子の型がインテリアとして使われていました。

現在でも注文があれば水ようかんなども作っているそうです。

石窯パンの郷 こころのパンへのこだわり

パンこころの画像

石窯パンの郷 こころは、パンへのこだわりがとにかくすごい!
キーワードは「生命力」。
生命力があるパンということは、やはり素材や作り方がよく、体にいいということですよね。

奥様の久保さんはパン屋さんを始める前、小浜にはあまり美味しいパン屋さんがなかったり、添加物を使ったパンが売られていることが多いことから、添加物の入っていない、体に優しいパンを作りたいと思っていたそうです。

そこで、まずこだわったのは素材。
こころのパンにはフランス産のビオ粉、バターは特選バターまたは発酵バターを使い、マーガリンは一切使用していません。
さらに、上白糖ではなくビートグラニュー糖(てんさいを原料とした体に優しいグラニュー糖)を使っているため、ねちっとした甘さにならず、上品な風味になるとか。

さらに、パンといえば酵母も気になりますよね。
こころで使っているのはもちろん天然酵母。
久保さんが師事している、兵庫県の「パンの小屋」というお店の天然酵母を譲ってもらったそうなんですが、なんとこれは30年も継ぎ足して使い続けているものだとか。
パンづくりについては、このパンの小屋のシェフに指導をしてもらったそうで、その方がパンへの最初のきっかけを与えてくれたそうです。

また、東京の超有名店、シニフィアンシニフィエでもパンづくりを教わったそうで、そのお店の思いに大変共感した久保さんは、今でも自身のものづくりにその思いを生かしているそうです。

さらに、こころは店名の通り、石窯でパンを焼いているのも特徴。

パンこころの画像

こちらがその石窯。

実は、石窯を使ってパンを焼いているお店はそこまで珍しくありません。
しかし、こちらのお店は薪を使ってパンを焼いているんです。
火というのは、大きなパワーを持った自然のものですよね。
これも、生命力にこだわるこころならでは。

また、パンを焼くのに使った薪は灰になり、この灰は近くの無農薬野菜を作っている農家さんにあげているそうです。
パンを焼いてできた灰が土に帰り、土を浄化・活性化させてまた野菜を作る。
これも、生命の循環ですね。

「小さいお店だからこそ、材料にも作り方にも可能な限りこだわりたい」と久保さん。
福井の他のお店のパンに比べて値段が高いため、どうしてこんなに高いの?と思われてしまうことも多いそうですが、それも材料へのこだわりがあるがゆえ。
それに、福井では高いほうかもしれませんが、ここまでこだわったパンづくりをしていてこの値段はちょっと安すぎる!と思うくらい、結構リーズナブルなお値段でした。

石窯パンの郷 こころではイートインも可能

パンこころの画像

こころでは、購入したパンを二階のイートインスペースで食べることも可能。
コーヒーや紅茶、オーガニックフルーツジュースなど、ドリンクも数種類用意があります。

今回いただいたのは、トラデッシュナルクロワッサン、トラデッシュナルクロワッサンショコラ、カマンベール(天然酵母フランスパンにカマンベールチーズが入っています)。

パンこころの画像

バターの風味豊かなクロワッサンは、ざっくざくでとっても美味しかったです。

しかし、久保さんによると、1日おくと、バターも馴染んで違った美味しさが楽しめるとか。
焼きたてのパンが美味しいのは当たり前で、1日置いて、時間が経っても美味しパンが本物とのことでした。
さらに、焼きたては消化にもあまり良くないそうなので、せっかく素材にこだわった体に優しいパンなので、少し置いてから食べるとよりその良さがわかりそうですね。

パンこころの画像

最後に久保さんと写真を。

この大きいカンパーニュがとってもおすすめなんだそう。

ネット販売はしていませんが、配送の問い合わせも多い人気店。
配送は、なるべくこころの味をすでに知っているリピーターさんのみ承っているということなので、まずは一度足を運んで、そのこだわりと美味しさを確かめてみてください。

自然派・体に優しいものにこだわる女性にとってもおすすめです!

店名 石窯パンの郷 こころ
住所 福井県小浜市小浜男山39-2
電話番号 0770-53-0575
営業時間 平日 9:30~18:00
日曜・祝日 9:30~17:00
定休日 月・火曜日(祝祭日の場合は翌日/不定休あり)
WEBサイト http://ishigamapan-cocoro.com/

記事の内容は取材時点でのものです。
メニューや営業時間等、変更がある場合がありますのでご了承ください。

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