le sputnik × LULL 一夜限りのスペシャルコラボディナー

かつて、北海道と関西を行き来する北前船の寄港地として栄えた三国町（福井県坂井市）。
その海沿いに、宮大工によって建てられた築120年の古民家があります。

北前船の頭首の自宅として建てられたその家は、120年の時を経てモダンにリノベーションされ、Surf＆Turfをコンセプトにしたフレンチレストラン『LULL』として生まれ変わりました。

経営するのは、福井出身の料理人、小川智寛氏。
フランスでは数々の星付きレストラン、有名レストランで修行をし、帰国後は都内のフレンチレストランで料理長を務めたのち、東京・麻布十番のAile Blanche（エルブランシュ）やアジルジョーヌ・テラスをオープン。
フレンチ界を代表する料理人として腕をふるっています。

そんな小川シェフが、LULLを舞台に一夜限りのスペシャルコラボディナーを開催しました。
今回コラボしたのは、東京・六本木にあるフレンチのお店『le sputnik（ル スプートニク）』の髙橋雄二郎シェフ。

高橋シェフは、フランスの三つ星レストランなどで修行を重ね、2007年に帰国後にシェフを務めた『ル ジュー ドゥ ラシエット』ではミシュラン一つ星を5年連続で獲得。
le sputnikも毎年ミシュラン一つ星を獲得しています。

一夜限りのスペシャルコラボディナーの内容、ちょっとだけお見せします！

LULLに到着すると、出迎えてくれたのはライトアップされた幻想的なアプローチ。
スペシャルな夜の始まりを感じました。

高橋シェフ、小川シェフそれぞれが手がけるお皿が合計10皿以上出される今回のディナー。
「できるだけ福井の食材を使う」と事前アナウンスされていましたが、メニューを開くと「ふくいサーモン」「上庄里芋」「若狭ぐじ」など、見慣れた名前がずらり。
高橋シェフ、小川シェフの手によって、どんなお皿に変身するのか楽しみです。

今後食べられることはまずない、本当に一夜限りの特別なコースだと思うので、今回の記事では10皿（アミューズやデザートを入れると13皿）の中から厳選したメニューをちょこっとだけご紹介。
あとは心の中に大事にしまっておきたいと思います。

最初はシャンパンとスパークリングカクテルで乾杯。

ドリンクは、ワインペアリングとノンアルコールペアリングから選べたので、夫はワイン、私はノンアルコールをお願いしました。
それぞれのお皿に合わせて、厳選されたワイン、カクテルが4杯ずつ提供されます。

こういう時にお酒が飲めないのは非常に残念ですが、ピーチと緑茶のカクテル、オーガニックノンアルコールワインなど、さまざまな趣向を凝らしたドリンクが用意されており、むしろめいっぱい楽しむことができました。

セイコ蟹

福井産アミューズに続いて出されたのは、高橋シェフによるセイコ蟹のスープ。

福井の冬の味覚といえば越前がに（福井でとれるズワイガニのオス）ですが、セイコガニはメスのことを言います。
ミソや卵がたっぷり詰まっているので、地元ではセイコガニのほうが好きという人も多いです。

スープの中には卵（外子）がたくさん入っており、プチプチの食感が楽しめました。
そこに、半熟卵のトロッと感と蜜柑の香りが重なって、本当に美味しかったです。

鰆 吉川茄子

前菜をしめくくるのは、三国でとれた鰆と鯖江市で作られた吉川茄子のテリーヌ。
山羊のチーズ以外はオール福井産で構成された、小川シェフこだわりの一品です。

茄子がこんなにおしゃれに！と驚くような変身ぶりでした。

“薔薇” フォアグラ ビーツ＆魔法のフォアグラ

コラボディナーの目玉の一つが、2つのフォアグラ料理。

実は高橋シェフ、小川シェフともに、お店の定番メニューがフォアグラ料理なんです。
今回は2皿のフォアグラが同時に提供されました。

まずは、Aile Blancheのスペシャリテ『魔法のフォアグラ』です。

小川シェフのフォアグラは、プリンのようにプルプル。
フォアグラの常識を覆す食感で、まさに「魔法」の名前通り。
仲間の料理人にも作り方は秘密だそうです。

続いて、le sputnikのスペシャリテ『“薔薇” フォアグラ ビーツ』。

料理というよりももはやアート。
食べるのがもったいない…と言いながらしっかりいただきました。

赤ワインのゼリーに覆われた濃厚なフォアグラの上に薔薇が。
花びらはビーツのチップ。
1枚1枚が薔薇の香りをまとっており、本物の薔薇のようでした。

“銀杏”

新興梨、和栗、アマゾンカカオ、トンカ豆を使った、高橋シェフによるデザート。
イチョウの葉に見立てた和栗が幾重にも重なり、とても繊細な一皿でした。

そのほかにも、福井食材をふんだんに使ったお皿がたくさん登場し、約4時間にわたる贅沢なディナーは幕を閉じました。

高橋シェフ＆小川シェフ インタビュー

最後に、高橋シェフと小川シェフにお話を伺うことができました。

ーーコラボディナーを終えた感想は？

高橋シェフ「いつもは16名のお店なので、慣れない厨房で、28名の料理を作るので大変でした」

小川シェフ「LULLでのコラボは初めてでした。2人とも全く違うスタイルなので、楽しかったです」

ーー高橋シェフ、福井はいかがでしたか？

高橋シェフ「初めて福井に来ました。景色が綺麗で、こんなに素敵な場所だとは知らなかったです。明日は観光を楽しみたいと思っています」

実はコラボディナーを企画したのはお二人の共通のお知り合いで、このコラボがご縁で出会ったというお二人。
高橋シェフも福井を気に入ってくださったようなので、またお二人でのコラボが実現すると嬉しいのですが…。

LULLでは、今回のようなコラボディナー以外にも、コンサートやフランス料理教室など様々なイベントを実施しています。
気になる方はLULLのFacebook（@LULL2016）などをチェックしてみてください。

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