マルカワみそで日本の伝統食作り体験

豆腐

まずは豆腐作りにチャレンジ！
日本の食卓には欠かせない食材ですが、実は豆腐の発祥は、日本ではなくて中国なんです。
その歴史は紀元前2世紀頃に遡り（唐代中頃との説もあります。）、奈良時代に遣唐使によって日本に伝えられたと言われています。

記録に残っている最初の記述は1183年の奈良春日大社の神主の日記の中で、「唐符」と書かれていたそうです。
豆腐は日本のものだと思っていたので、これには驚きました。

では、どのように作られているのでしょうか。豆腐の原料はもちろん大豆です。

まずは大豆を半日ほど水につけてふやかします。
体験ではすでにふやかしたものが出てきました。

半日ふやかした大豆。2倍ほどに膨らんでいます

これを同量のお湯とともにミキサーにかけます。

布にあけて絞ると、白い液体が出てきました。
これが豆乳！

そして、布に残ったものがおからです。

そこまで力を入れた訳でもないのに、ボウルにあけたおからはかっさかさ。
水分が一切なくなっていることが不思議でした。

この後は、できた豆乳を火にかけて沸かす、弱火で10分温める、80℃くらいに冷ますという工程を経て、豆腐作りに必要不可欠なあるものを入れます。

あるものとは、「にがり」！
にがりは塩化マグネシウムが主成分の食品添加物で、これが豆乳を豆腐にする際に欠かせないものなんです。

にがりを入れて蓋をして10分ほど蒸らすと…

水分はありますが、しっかりと固まっています。

これを型に入れて軽く絞って…

しっかりと水分が抜けたら型から外して完成！

大豆が、見事に見慣れたお豆腐に変身しました。

みそまる

お豆腐が固まるのを待っている間に、簡単でかわいい『みそまる』作りもしました。

みそまるという名前、聞いたことはありますか？
みそまる普及委員会という団体もあり、最近はテレビで取り上げられることもあり、流行っているんです。

これがみそまる！

まるでトリュフみたいな見た目ですが、中身はお味噌。

お味噌にだしやワカメなど、好きな具材を混ぜて丸めて、まわりを鰹節やお麩で飾るだけ！

あとは、お味噌汁を飲みたい時にお湯を注げば…

あっという間にお味噌汁の出来上がり！

一人暮らしだからお味噌汁をまとめて作れない！
忙しい朝にお味噌汁を作るのは面倒！
と、お味噌汁が食卓にのぼることが少なくなっている方の味方です。

簡単なので、お家でも作ってみてはいかがですか？

玄米おにぎり

お豆腐とお味噌汁ときたら、やっぱりご飯も欠かせませんよね。
体験では、自然栽培の玄米を使ったおにぎりも作りました。

梅干しを入れてしっかり握って完成。

海外の方は、三角おにぎりを握った経験がない方が多いと思うので、この機会に日本の文化を知ってもらえると嬉しいな、と思いました。

最後は今回作ったお豆腐、お味噌汁、おにぎりを一緒に試食！

お味噌、お味噌と同じ大豆からできているお豆腐、さらに、日本食に欠かせないお米（おにぎりづくり体験）で、海外の方がより日本食に興味を持ってくれれば嬉しいなあ〜。

日本人が体験できないのは本当に残念ですが、興味がある方はぜひ蔵見学に行ってみてください。

マルカワみその基本情報・アクセス・マップ

店名	マルカワみそ
住所	福井県越前市杉崎町12-62
電話番号	0778-27-2111
営業時間	8:30〜17:30 （見学は9:00〜16:00）
定休日	日曜日・祝日
蔵見学・体験申し込み	蔵見学　http://marukawamiso.com/news/visit.html 体験（外国人観光客のみ）http://marukawamiso.com/en
アクセス	北陸自動車道 武生ICから車で約1分 JR武生駅からタクシーで約10分 詳しくはこちら→https://marukawamiso.com/info/campany#corp-access
駐車場	あり
SNS	instagram　@marukawamiso Twitter　@marukawa1914 Facebook　@marukawamiso
WEBサイト	http://marukawamiso.com/

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